味道 | 到京郊古北水镇寻找记忆中的年味!


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坐落在京郊密云的古北水镇,

在新春的节日里,

每条街上都充斥着

喜气洋洋、欢乐吉祥的氛围。

来自天南海北的风味菜肴,

与年味十足的传统习俗,

在这里碰撞出独特的味道。

寻找记忆中的年味,

味道调查团寻味而来。

而这第一道美食,

可是大有来头!

据传在清朝时期就红极一时。

这道百年历史的烧肉,

今日在这里与90后的厨界新秀相遇,

过油、熬煮、入味,

祛风散寒的辛夷、

护肝利胆的黄栀子、

养脾温胃的良姜......

食材与厨艺的巧妙配合,

最终造就了肥而不腻、

酥香软烂的神奇口感。

古北美食圈的

美食魔术师苗晓松,

制作烤鸡有好几道魔法。

第一道魔法是

用烧酒给鸡“按摩”,

再用蔬菜腌制。

一层鸡、一层蔬菜,

在酒坛里按顺序分层码放,

十小时的冷泡之后油鸡出浴。

第二道魔法就要

借助阳光的力量了,

油鸡要晒五小时“日光浴”。

一腌一晾,在膨胀和收缩间,

增加鸡皮的口感

和鸡肉的质感。

第三道魔法要

经过三十分钟的烤制,

让一只只油鸡变成

披上铠甲的黄金烤鸡。

苗大哥说这道烤鸡是由

他和他的团队独创的,

所以特别有感情,

希望在春节来临的时候,

把这份感情带给每一个人。

全家福,

像是广东的盆菜,

一道菜里会由几道不同的

成品菜组成。

由肉和蛋无缝

拼接而成的“喜蛋”;

热油爆过的大块爆鱼;

负责提升口感的鱼鲜状元球;

以及火锅里

必不可少的蛋饺。

青菜铺底,

粉丝做伴,

一道道成品菜逐一码放。

食材多样,

口味互补,

烹调样式多变又不失

江南咸鲜的精彩。

这种一盆抵一桌的霸气,

怎能不登上

古北年夜饭的菜单呢?

来自浙江桐乡的邱菊仁夫妇,

在古北水镇经营着一家客栈,

每到过年,

他们会给客栈的客人们准备

一桌桐乡风味的年夜饭。

八宝鸭是这桌年夜饭上

必不可少的一道菜。

在鸭的肚子里填满糯米,

加上八种食材,

放到蒸笼里蒸熟,

酥香软烂的外皮,

黏软油亮的米粒,

加上八种不同食材的味道,

这道散发着独有的

江南气息的佳肴,

让每一位来到客栈的游客

都感受到了浓浓的年味儿。

年夜饭餐桌上的鱼,

表达着人们心中

对于年年有余的美好期许。

在密云水库中,

喝着山泉水长大的

高山冷水鱼,

无疑是年夜饭餐桌上

最好的选择。

一条胖头鱼,

北方秘笈做鱼头,

南方技法做鱼尾。

鱼头用来酱焖,

鱼身敲打成鱼泥,

用来做鱼丸和鱼线面,

这是一鱼三吃的精彩绽放,

也是南北互融的呈现。

有美食、有情的地方,

就有家的味道,

这就是期盼的年味。

传统年味的改良、

新派厨艺的创新、

地域美食的跨界、

地方风物的升华,

无论是北方的食材,

还是南方的厨艺,

在这个南北融合的大时代里,

在这个年味趋向于符号的岁月里,

一座美食小镇却将年的味道

打造得如此生动。

味道

《记忆中的年味——古北年味》

播出时间:2月22日20:54

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监制/张广义主编/刘铭黄丽君

编辑/石岩张晓丽李慧欣赖蔓仪马宝涓(实习)


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